Caso di studio del Great Taste: Antico Nero d’Aspromonte
Lecce, Italia
Perché avete iscritto al Great Taste quest’anno?
Non possiamo mancare di iscrivere un altro prodotto unico della nostra gamma al Great Taste, vista la positiva esperienza di partecipazione e di premiazione con 2 stelle per la nostra Antica ‘Nduja di Spilinga nel 2024.
Per noi il Great Taste rappresenta un marchio di riconoscimento internazionale della qualità dei prodotti professionale, imparziale e senza condizionamenti.
Siamo consapevoli che i giudici approcciano il prodotto attraverso un’esperienza progressiva, utilizzando tutti i sensi, senza sapere chi sia il produttore, da quale territorio provenga il prodotto, con quale processo sia ottenuto.
È un lavoro di scoperta sensoriale che contempla i richiami alla memoria gustativa e al bagaglio culturale e professionale di degustatore esperto. Questo approccio si sposa con la nostra filosofia, che fin dall’inizio della nostra attività abbiamo scelto di proporre e che definiamo nel nostro pay off “Prosciutti e Salumi Emozionali”.
Qual è l’aspetto più importante della partecipazione ai premi per voi?
Le stelle del Great Taste sono sigilli di approvazione molto rispettati e apprezzati a livello nazionale e internazionale. In generale, i premi sono una tattica di marketing, in quanto dal lato dei clienti possono elevare le relazioni di un’azienda alimentare con i consumatori, in termini di credibilità, attrazione e fedeltà, e dal lato del mercato possono rafforzare il posizionamento del marchio e stimolare la concorrenza.
Quale impatto hanno avuto le vostre precedenti vittorie sulla vostra attività?
Il feedback degli esperti sulla nostra Antica ‘Nduja di Spilinga è stato un grande risultato. Il riconoscimento delle 2 stelle è un premio non solo per noi. Va infatti a un prodotto, la cui ricetta risale all’inizio del secolo scorso, quando una nobile famiglia della zona di Spilinga produceva una ‘nduja speciale per il consumo privato, utilizzando tagli pregiati di carne di suini allevati in proprio. Il premio valorizza il recupero da parte nostra di questa antica ricetta, riproposta con gli stessi tagli pregiati, le stesse antiche proporzioni e la lavorazione artigianale con affumicatura naturale come vuole la tradizione. Il premio valorizza, inoltre, la differenza che rende inconfondibile la nostra Antica ‘Nduja di Spilinga: l’utilizzo di carni di antico suino nero autentico dell’Aspromonte, che si alimenta liberamente in pascolo brado.
Sapevamo che la nostra ‘nduja si distinguesse sul mercato per le sue caratteristiche e le sue origini, ma dal 2024 questo è noto anche ai clienti, grazie al riconoscimento, da parte degli esperti professionisti, come prima ‘nduja premiata con 2 stelle Great Taste fino ad oggi.
La vittoria del premio 2 stelle ci incoraggia a proseguire il nostro lavoro con la massima fiducia, supporta la conoscenza del prodotto sul mercato e l’attrattiva commerciale nel Regno Unito e in Europa nel settore della vendita al dettaglio e dell’horeca.
Cosa significherebbe per voi/il vostro team ottenere un premio Great Taste quest’anno?
Saremmo onorati di vincere un nuovo premio Great Taste.
Il premio esprimerebbe in modo chiaro, da una prospettiva terza, la nostra filosofia del mangiare bene: la produzione di cibo di qualità non è solo il risultato dell’applicazione di standard alimentari, ma di una strategia di investimenti lungimiranti su tutte le fasi di lavorazione dell’alimento. Nel nostro caso, il processo che nasce dall’allevamento del maiale nero in habitat naturale, coerente con la specie e la sua genetica, prosegue attraverso la macellazione senza stress e la lavorazione artigianale basata su antiche ricette locali, e si conclude con la lunga stagionatura e la puntuale maturazione. Ognuna di queste fasi è sviluppata con il minor impatto ambientale affinché possiamo ottenere la massima unicità, e l’indiscutibile qualità e rarità per il nostro prodotto di nicchia.
Quale impatto pensate che avrà l’ottenimento di un premio sulla vostra attività?
Tutti coloro che amano il buon cibo e i buoni salumi verrebbero a conoscenza del nostro prodotto attraverso la premiazione con il Great Taste. Ci aspettiamo un buon impatto sul mercato grazie ad un nuovo possibile premio, in termini di posizionamento e promozione del prodotto e di potenziale crescita del business grazie a nuovi rivenditori e clienti horeca.
Come avete saputo del Great Taste per la prima volta?
Mentre eravamo in affari con il nostro primo fedele cliente con sede nel Regno Unito, ci suggerì di iscrivere la ‘nduja, il prodotto della nostra gamma da lui più apprezzato e venduto, al premio Great Taste, considerato il prestigioso riconoscimento assegnato agli alimenti artigianali di eccellenza come i nostri. Abbiamo valutato l’opportunità e il ritorno è stato eccellente.
