I prodotti vengono refrigerati a 12°C, salvo diversa indicazione, e tolti dal frigorifero prima della degustazione.

Per i giudici vengono messi a disposizione ghiaccio, acqua naturale, acqua frizzante, soda e acqua tonica premium. Verranno seguite le istruzioni riportate sulla confezione, ma non verranno aggiunte guarnizioni o ingredienti aggiuntivi.

Refrigerate e servite fredde al momento della degustazione.

Verranno infusi utilizzando acqua filtrata, in base al peso per 300 ml di acqua, alla temperatura di infusione e al tempo specificati nel modulo di iscrizione.

Verranno infuse, utilizzando acqua filtrata, alla temperatura di infusione e al tempo specificati nel modulo di iscrizione.

Verranno seguite le istruzioni riportate sulla confezione. Vengono utilizzati bollitori a temperatura controllata per consentire, se necessario, una temperatura di “ebollizione” ridotta; timer per rispettare i tempi di preparazione specificati; e acqua filtrata.

Il caffè viene esaminato presso una struttura dedicata in cui viene utilizzato un processo di macinatura/peso/estrazione costante, se non diversamente specificato. I chicchi vengono macinati in un macinino commerciale. Il caffè espresso viene preparato con una macchina Wega hx utilizzando testine E61. La pressione della caldaia è impostata a 1,1 bar. La pressione della pompa è 9 bar. Viene seguita una ricetta predefinita di 16 g, 40 ml, 25 secondi, utilizzando acqua filtrata.

Viene prodotto utilizzando caffettiere a goccia intelligenti con un rapporto peso/acqua e macinatura costante, se non diversamente specificato. Il rapporto predefinito è 60 g per 1000 ml. I chicchi di caffè vengono macinati freschi utilizzando una macina Mahlkonig (EK43). Per tutte le preparazioni viene utilizzata acqua filtrata. Tramite un rifrattometro VST standard, la macinatura è calibrata per fornire circa l’1,35% di TDS per i caffè tostati più scuri, e circa l’1,2% di TDS per i caffè tostati più chiari e/o più freschi.

Cialde e capsule saranno preparate secondo le istruzioni riportate sulla confezione del prodotto. Qualora nessuna istruzione venisse fornita, i giudici sceglieranno la modalità espresso come standard. Vi preghiamo di indicare nel modulo di iscrizione quale macchina è compatibile con le vostre cialde/capsule.

Latte per barista verrà riscaldato utilizzando un montalatte commerciale.

La confezione viene aperta poco prima della degustazione ed il prodotto posto in un contenitore ermetico con coperchio per mantenerlo il più fresco possibile per i giudici.

Viene solitamente consegnato la mattina del giudizio, ed è sempre giudicato per primo nella sessione pomeridiana. Il pane viene servito a temperatura ambiente, non riscaldato. Il pane che viene consegnato congelato è scongelato nel forno, raffreddato e servito a temperatura ambiente. Il pane tostato, una pita, dei bagel o un prodotto simile (che viene mangiato caldo o tostato da un consumatore) verranno tostati o riscaldati. Al fine di poter giudicare, ai giudici verranno servite sia la versione a temperature ambiente che quella calda/tostata del prodotto.

Prenderemo una decisione su questi prodotti tenendo in considerazione come il consumatore li preparerebbe a casa. Ad esempio, gli scones verranno serviti solo a temperatura ambiente, ma nella maggior parte dei casi serviremo i prodotti sia caldi che a temperatura ambiente.

Verranno seguite le istruzioni riportate sulla confezione. Qualora queste non siano riportate, verranno seguite le istruzioni per la cucina.

Conservato a 18°C o a temperatura ambiente, come da etichetta, e servito a temperature ambiente.

Conservato a 18°C o a temperatura ambiente, come da etichetta, e servito a temperature ambiente.

Refrigerate o conservate a temperatura ambiente, come da etichetta, e portate alla temperatura adeguata prima della degustazione.

Congelati e tolti dal freezer prima della degustazione, al fine di essere serviti alla temperature ideale di degustazione.

Conservate a temperature ambiente, salvo diversa indicazione, e servite così ai giudici.

Qualora necessario, il latte viene offerto ai giudici da aggiungere per la degustazione.

Conservate a temperature ambiente, salvo diversa indicazione, e servite così ai giudici.

Refrigerate, salvo diversa indicazione, e servite così ai giudici.

Conservate a temperature ambiente, salvo diversa indicazione, e servite così ai giudici.

I sughi per la pasta vengono serviti con pasta semplicemente cotta ed anche a parte. Le salse per cucinare verranno servite a parte, se necessario, o con un ingrediente aggiuntivo selezionato da un menu ad elenco presente nel modulo di iscrizione, ad es. latte di cocco, pollo, ecc. Si prega di non inviare l’ingrediente aggiuntivo. Questi, verranno acquistati dagli organizzatori per garantire consistenza.

Verranno seguite le istruzioni riportate sulla confezione ed un ingrediente aggiuntivo potrà essere utilizzato e selezionato dal produttore da un menu ad elenco presente nel modulo di iscrizione, ad es. pollo, agnello, tofu, cavolfiore, ecc. Si prega di non inviare l’ingrediente aggiuntivo. Questi, verranno acquistati dagli organizzatori per garantire consistenza.

Verranno preparati seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Qualora queste non siano riportate, verranno seguite le istruzioni per la cucina riportate sul modulo di iscrizione.

Conservate a temperature ambiente, salvo diversa indicazione, e servite così ai giudici.

La carne ed il pesce freschi vengono cotti secondo la tabella delle temperature indicate di seguito, che viene seguita durante tutte le fasi della valutazione. Gli chef cucineranno alla temperatura corretta, utilizzando come guida, se necessario, le istruzioni riportate sulla confezione o le istruzioni fornite dal produttore al momento dell’iscrizione. Qualora non venisse fornita alcuna temperatura, si farà riferimento alla seguente tabella delle temperature:

Refrigerati, salvo diversa indicazione, e tolti dal frigorifero prima della degustazione per garantire che i giudici non assaggino prodotti freddi di frigorifero.

Refrigerati, salvo diversa indicazione, e tolti dal frigorifero prima della degustazione per garantire che i giudici non assaggino prodotti freddi di frigorifero.

Refrigerati, salvo diversa indicazione, e tolti dal frigorifero prima della degustazione per garantire che i giudici non assaggino prodotti freddi di frigorifero. Ai formaggi a pasta dura verrà dato il tempo necessario per raggiungere la temperatura ambiente.

Refrigerati e tolti dal frigorifero prima della degustazione per garantire che i giudici non assaggino prodotti freddi di frigorifero.

Verranno preparati seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Qualora queste non siano riportate, verranno seguite le istruzioni per la cucina.

Verranno preparati seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Qualora queste non siano riportate, verranno seguite le istruzioni per la cucina.

Verranno preparati seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Qualora queste non siano riportate, verranno seguite le istruzioni per la cucina.

Nella maggior parte dei casi, verranno seguite le istruzioni fornite dal produttore durante il servizio. Qualora sia preferibile, la spezia può essere soffritta a secco o cotta con un ingrediente aggiuntivo. La spezia verrà servita ai giudici anche allo stato grezzo. Un ingrediente aggiuntivo potrà essere selezionato dal produttore da un menu ad elenco presente nel modulo di iscrizione, ad es. pollo, agnello, tofu, cavolfiore, ecc. Si prega di non inviare l’ingrediente aggiuntivo. Questi, verranno acquistati dagli organizzatori per garantire consistenza. Alcune spezie, ad es. pepe in grani e sale, potranno essere servite solo allo stato grezzo. Le foglie di kefir verranno cotte in un latte di cocco leggero e servite insieme alla foglia cruda di kefir per essere esaminata.

La spezia in forma di baccelli, pasta e macinata verrà aggiunta alla panna da montare e servita sia ammalgamata con la panna che a parte allo stato grezzo.